Avant la mise en fermentation, les racines sont soigneusement nettoyées et réduites en fines lamelles. Après 6 semaines de fermentation dans des caves chauffées à 20°C, il est procédé à une première distillation pour obtenir un alcool à 20% vol. Cet alcool appelé "flegme" est redistillé pour donner un produit fini à 65% vol. réduit avec de l'eau distillée à 43% vol.