LES APERITIFS..............................................................................................................................................

Le MAURIN est l’un des plus anciens apéritifs vellaves issu de la macération de griottes entre autres variétés de cerises, et de quinquina dans des vins soigneusement sélectionnés pour leur finesse (dont le vin de mistelle). Il présente une robe d’un rouge profond, et offre une dégustation au caractère fruité de cerise et de noyau, d’une très grande finesse. Sa  longueur en bouche est parfaite. La générosité de ses arômes s’exprime lorsque le MAURIN est servi bien frappé (5-6°) ou sur des glaçons. Il est l’allié idéal pour relever le parfum d’un melon et souligner la douceur d’une salade de fruits.

L’EAU DE NOIX  est un apéritif élaboré à partir d’une infusion de brous de noix (noix vertes macérées dans l’alcool). Son goût subtil et son délicat parfum à la saveur douce et amère se prêtent  merveilleusement à une dégustation pure, avec ou sans glaçons, ou allongée d’eau gazeuse. L’Eau de Noix constitue également un parfait nappage pour les glaces à la vanille, et agrémente parfaitement la sauce pour les salades.


Le Guignolet LABOUNOUX (16%) est issu de la lente macération d’un mélange soigneusement sélectionné de cerises aigres, griottes, bigarreaux et burlats. L’arôme du Guignolet provient à la fois de la pulpe du fruit, des peaux et des queues qui transmettent un tannin caractéristique à cet apéritif au goût parfumé de noyau.

Le Guignolet Kirsch LABOUNOUX (16%) résulte du subtil assemblage de Guignolet et de Kirsch pur (eau-de-vie de cerise).

Le procédé utilisé pour produire le MUSCAT est le mutage, opération qui consiste a arrêter la fermentation par adjonction d'alcool (cela a pour effet d'inhiber l'action des levures) et de permettre au vin de garder une partie des sucres. Divers cépages sont utilisés tels que le Grenache blanc, Grenache gris, Grenache noir, Malvoisie, Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie, Maccabeu. Le Muscat se consomme frais : 11 à 16°, en apéritif ou au dessert.

Pour le PORTO, les raisins sont transportés au chai où ils sont égrappés, foulés et envoyés dans une cuve de fermentation.

Le Porto, subit plusieurs opérations, dont le mutage, opération qui consiste à bloquer la fermentation naturelle du moût en ajoutant quelques mesures d'eau-de-vie. Il devient moelleux, ses arômes fruités s'amplifient et son degré d'alcool atteint 20°.

L'assemblage : mariage des vins. Il est patiemment composé à partir d'une palette de plusieurs crus de provenance, de qualité et d'âges différents. A l'issue de ces coupages savants, le Porto mûrit en fûts de chêne dans les chais. Trois ans en moyenne - soit le plus long vieillissement jamais exigé pour un vin, au cours duquel il s'affine et s'arrondit jusqu'à atteindre sa parfaite maturité.

C'est un  vin apéritif et de dessert du Portugal, connu dans le monde entier.

Il se sert frais, nature ou avec du tonic et des glaçons, des olives, des amandes...